Пирог из печени

Для тех, кто печень любит, и особенно для тех, кто ненавидит

Говяжья печень – продукт специфический, со своим особым ароматом и текстурой. Печенку очень просто пересушить, сделав «резиновой». Дети часто с неохотой пробуют это блюдо. С другой стороны, печень – одно из лучших средств для поднятия гемоглобина, вообще продукт нужный и полезный, и предлагаемый рецепт идеален для тех, кто никак не может этот продукт распробовать.

Да, сразу прошу прощения у сидящих на диете, блюдо диетическим не назовешь. К тому же одним из ингредиентов является майонез. Простите меня! Я больше так не буду! Но без него тут, с моей точки зрения, сложно, желающие же смогут заменить ненавистный продукт на сметану или натуральный йогурт.

	Сегодня нам понадобится: 500 г печени (я уже почистил ее от пленок и протоков и порезал на куски); 2 луковицы; 1 морковь; 3-4 ст. л. майонеза; 2 ст. л. муки; лимон; оливковое масло; мед; несколько веточек укропа; соль и перец по вкусу.
	Начнем с овощей. Порезанную луковицу (вторая пойдет в фарш) и потертую на крупной терке морковь я отправляю на сковороду, разогретую с парой столовых ложек оливкового масла. Томлю овощи под крышкой до готовности и перекладываю в миску, чтобы они немного остыли.
	Теперь готовим тесто-фарш для печеночных блинов. Печень пропускаем через мясорубку вместе с луковицей. Да, согласен, продукт выглядит несимпатично! Но еще не вечер…
	К фаршу добавляем два сырых яйца и две столовые ложки муки. И, конечно, свежемолотый черный перец! Можно не солить, соус достаточно соленый. Все недолго взбиваем миксером.
	И теперь надо приготовить соус. Берем майонез, выжимаем туда лимонный сок (1-2 ст. л.), добавляем оливковое масло (3-4 ст. л.) и мелко порезанный укроп (1-2 ст. л.). Можно немного подсолить. Следующий ингредиент на любителя. В соусы, содержащие кислоту (уксус или лимонный сок), я всегда добавляю мед или кленовый сироп для того, чтобы сбалансировать кислоту. В этот соус я добавил около 1 ч. л. меда. Все перемешиваем вилкой. Готово! Обязательно пробуйте соус! Вот так, мизинцем – любимый жест Джейми Оливера… Да, если я когда-нибудь стану поваром, то прозвище уже готово – «шеф-кривой мизинец».
	Смотрите, три источника, три составные части нашего блюда (укроп для украшения не в счет).
	Теперь наступает самый сложный момент – нам надо пожарить тонкие печеночные блинчики. Расскажу подробно об опробованном методе. Разогреваем сковороду с ложкой растительного масла и выливаем на нее – в центр — полный половник теста-фарша (у меня получилось 4 блинчика).
	Затем аккуратно деревянной лопаткой распределяем смесь по дну сковородки. Не надавливайте сильно, чтобы не повредить уже «схватившийся» нижний слой, осторожно сдвигайте в стороны жидкий фарш.
	Печень жарится быстро. Буквально через минутку полторы (когда нижняя часть блина подрумянилась, а верхняя еще сырая), накрывайте блин подходящей по размеру влажной тарелкой (просто сполосните ее водой). И сразу прижав рукой тарелку к сковороде, переворачивайте сковороду дном кверху. Внимание! Не наливайте в сковороду много масла, чтобы на этом этапе не обжечься! Поднимаете сковороду вверх, и блин остается на тарелке.
	Затем ставите сковороду на плиту и, не добавляя масла, аккуратно перемещаете блин с тарелки на сковороду (он послушно сползает сам, если тарелку наклонить). Все! Еще минутка, и блин будет готов, а тарелку можно сполоснуть. Готовый блин также через край сковороды сползает на место.
	Жарим блины и параллельно собираем пирог. Пока жарится очередной блин, вы вполне успеете смазать предыдущий блин соусом и посыпать сверху овощами. Вот так.
	Последний блин слегка смажьте соусом и посыпьте укропом (овощи не нужны). Готово! Блюдо надо накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Подавать можно с поджаренным тостом и луковым мармеладом, рецепт которого я клятвенно обещаю выложить в следующий раз!