Конфи (konfit), как многие кулинарные изыски, придумали французы. Традиционно так называется способ приготовления мяса (чаще птицы). Мясо долго тушится в…
Advertising
Advertising
Advertising
Рестораны
Отварная баранина с остро-сладкими огурцами
Это идеальное блюдо для теплого вечера, завершающего знойный летний день. Когда не хочется ничего излишне тяжелого, ничего жирного и горячего. Когда мечтаешь о том, чтобы посидеть с бокальчиком холодного Rose на веранде и пожевать что-то легкое и освежающее.
Рецепт формировался долго, и многие ингредиенты я кладу «на глазок». Думаю, что и вы можете экспериментировать: здесь нет принципиально важных ингредиентов с точки зрения их количества.
 |
На двоих я беру три средних огурца. Еще нам понадобятся: рисовый уксус (или белый винный) – 2-3 ст. л.; тэрияки маринад – 2 ст. л.; острый чили «Табаско» – 2-3 капли; мед – 1 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; соевый соус – 2 ст. л.; кунжутное масло — ½ ч. л.; оливковое масло – 2 ст. л. Для баранины: собственно кусок баранины на косточке (лучше часть ноги): одна луковица и одна морковь. |
 |
Сначала ставим мариноваться огурцы. Для этого предварительно надо совершить с ними жуткую экзекуцию. Огурчики я мою, отрезаю кончики, разрезаю вдоль пополам и из каждой половинки чайной ложкой выскребаю семена. |
 |
У меня получаются «лодочки», которые надо безжалостно расплющить скалкой. Тут, конечно, можно и перестараться. В первый раз я так шваркнул по несчастному огурцу, что он разлетелся, украсив нежно-зеленой мякотью кухонную мебель, окно и жалюзи. Надо аккуратно его «приплющить», сделав ровным и плоским. |
 |
Далее я разрезаю огурцы на кусочки. Помогают мне образовавшиеся в результате экзекуции трещины, получаются кусочки интересной формы |
 |
Огурчики я складываю в миску, посыпаю хлопьями морской соли, заливаю уксусом и тэрияки маринадом. Последний ингредиент можно опустить, а вот соль и уксус нужны, причем не бойтесь переборщить. После мы огурцы отожмем, а остатки маринада выльем. Да! Не забудьте «булькнуть» острого соуса «Табаско». Это точно по-вкусу. Мне хватает 2-3 щедрых «булька» из волшебной бутылочки. |
 |
Перемешиваю и придавливаю огурцы рукой. Пока они не полностью покрыты маринадом, но это не страшно. |
 |
Минут через 20-30 огурцы дадут сок, и после очередного придавливания ладонью проблема будет решена. |
 |
Теперь можно заняться бараниной. У меня баранья нога, разрубленная на три части — прямо из супермаркета. Баранина на Кипре стоит от €6,50 за кг (в период распродаж) – до €9,50. |
 |
Я беру нижнюю, где больше кости и меньше мяса, а от средней отрезаю часть мякоти – она пойдет у меня на шашлык или люля-кебаб, а кость с мясом идет в кастрюлю. |
 |
Туда же я кладу лук, морковь, заливаю водой и ставлю на огонь. Мясо я не солю. В процессе закипания снимаю накипь, потом убавляю огонь, чтобы бульон лишь тихо булькал. Баранина будет вариться 1 час. |
 |
Пока баранина варится, а огурцы маринуются, приготовлю соус для огурцов. В пиалку наливаю жидкий мед и выдавливаю туда чеснок, размешиваю, добавляю соевый соус, мешаю вновь и в конце добавляю оливковое и кунжутное масло, взбиваю вилкой. Соус готов! |
 |
Сваренную баранину вылавливаю из бульона и немного охлаждаю. Бульон процеживаю (лук и морковь выкидываю) и в дальнейшем использую для других блюд. Пока охлаждается баранина (мне больше всего нравится, когда мясо слегка теплое), занимаюсь огурцами – они мариновались 1,5-2 часа. Руками отжимаю огурцы, перекладываю в чистую миску, заливаю соусом и перемешиваю. Готово! |
 |
Баранину режу на кусочки. Мясо у нас несоленое. Его можно есть, посыпав морской солью, можно окунать кусочки в соевый соус, а можно использовать соус к огурцам – я люблю все три варианта. Да, можно использовать и классические приправы-соусы – горчицу, хрен. Что же еще? Черный хлеб, Rose… и красивый-прекрасивый вид на море, горы, лесную опушку или на любимые глаза с густыми бархатными ресницами… |
Показать комментарии
Подписаться
авторизуйтесь
0 Comments
-
27 октября 2015 -
21 октября 2015Для тех, кто печень любит, и особенно для тех, кто ненавидит Говяжья печень – продукт специфический, со своим особым ароматом…
-
15 октября 2015Последняя неделя перед Страстной седмицей. Даже самые строгие постники в конце недели утешатся рыбкой. И я не могу удержаться от…
-
8 октября 2015Этот потрясающе вкусный десерт, будучи поданным в ресторане, кажется недоступным для домашнего приготовления. Разве возможно создать это своими руками? Этакий…
-
8 октября 2015Близость Средиземного моря и свежайшей рыбы возбуждает желание примерить на себя роль шеф-повара уютной рыбной таверны и заняться приготовлением аппетитного…
-
7 октября 2015Шашлык из баранины в гранатовом маринаде Шашлык… При всей своей кажущейся простоте, блюдо столь же древнее, сколь гениальное и загадочное: обилие…
Advertising
Реклама
