Его Величество ШАШЛЫК!

Шашлык из баранины в гранатовом маринаде

Шашлык… При всей своей кажущейся простоте, блюдо столь же древнее, сколь гениальное и загадочное: обилие рецептов и вкусов, непредсказуемость результата для новичков и великолепие «простого вкуса» натуральной еды.

До недавнего времени я пребывал в твердой уверенности, что готовить шашлык не умею. И это было правдой. Нет, иногда у меня получалось изумительное мясо, но иногда… И только теперь, вымучив этот рецепт, я более-менее достиг стабильности в приготовлении мягкого, сочного шашлыка.

Шашлык – это мясной праздник. И именно мясо определяет качество блюда. Нет, конечно, нужен еще правильный рецепт и руки повара, растущие из правильного места, но без хорошего мяса вряд ли получится достойный результат. Жители Кипра счастливы уже тем, что имеют возможность кушать местную баранину. Ягнятина — продукт сакральный для каждого грека, и баранина здесь отменная.

Обычно я беру баранью ногу. Помните рецепт «Отварная баранина с остро-сладкими огурцами»? Вот тогда и остались у меня замечательные кусочки бараньей мякоти. Примерно грамм 500.

	Ну-с… приступим! Берем баранину, крупную луковицу (или две средних – лука много не бывает!) и один гранат.
	Мясо режем на небольшие кубики (примерно 2 см сторона или даже чуть меньше). И внимание: замешиваем его. Да-да! Месить нужно аккуратно, но довольно энергично, как крутое тесто. Один мой знакомый научил меня этому приему. Он утверждал, что именно так мясо станет нежным и мягким.
	Готовим гранатовый сок. Для этого надрезаем гранат у «макушки» и разламываем руками, освобождаем семена.
	Cкладываем семена в сито и давим ложкой. Осторожно! Брызгается!
	Лук режем крупно и перемешиваем баранину, лук и гранатовый сок. Обратите внимание, пока я не солю мясо.
	Ставим мясо под гнет. У меня гнет вот такой. Знаете, в приготовлении еды все важно, а особенно настроение!Если вы будете готовить мясо сегодня, то можете оставить его на пару часов при комнатной температуре, если же оставляете мариноваться на ночь, то обязательно уберите в холодильник.
	Пока разогревается гриль, я достаю мясо из маринада и обсушиваю его на бумажных полотенцах.
	Насаживаю мясо на шампуры. В последнее время я полюбил деревянные шампуры. Во-первых, шашлык можно подавать прямо на них – выглядит очень симпатично, а во-вторых, шампуры потом не надо мыть. Раньше у меня всегда обгорали кончики шампуров, несмотря на замачивание в воде, пока я не узнал очень простой способ – увидите ниже.
	Теперь жарим. Предварительно я солю мясо и сбрызгиваю его оливковым маслом. Под кончики деревянных шампуров надо положить полоску сложенной в несколько раз фольги. В процессе приготовления поворачиваю шампуры, чтобы мясо обжарилось со всех сторон.  Очень важно не передержать баранину на огне. В этом случае мясо станет сухим. Я жарю не более 4-6 минут.
	Все! Готово! Приятного аппетита!