Винодельня Kolios расположена на горе, которая находится в километре от села Statos Ayios Photios, неподалеку от монастыря Chryssoroyiatissa, в районе города Пафос и в 30 км от одного из самых известных монастырей Кипра Киккоса.
Виноград собирается вручную и немедленно поступает в цех для изготовления вина, оснащенный по последним технологиям: пневматический пресс с низким давлением, «мягкое давление», холодная очистка жмени и тщательно контролируемая температура в нержавеющих стальных баках, оборудованных специальными охладительными системами.
Высота, большое количество солнечного света и известняковая почта в сочетании с сухим, но прохладным летним климатом создают идеальные условия для выращивания высококачественного винограда с прекрасным вкусом.
С древних времен эта местность известна своей сельскохозяйственной продукцией, в особенности виноградом и прекрасным вином.
Эта традиция была продолжена на семейной винодельне, где владельцам удалось создать прекрасные кипрские вина с высоким качеством и вкусом и делать это с большой любовью, энтузиазмом и ответственностью.
Винодельня принадлежит семье, где каждый из ее членов успешно выполняет свою работу: Мариос занимается виноделием с 12 лет и отвечает за производство, Леонидас – за продажи, а Евфимия – за работу ресторана.
Земля, на которой расположена винодельня, принадлежала дедушке и бабушке Мариоса, и более 15 лет назад (в 1999 году), когда владельцы начали свой бизнес, они планировали заниматься им как хобби. Но затем друзья и родственники стали просить изготовить все больше и больше вина, и они организовали одно из самых успешных винодельческих производств на Кипре – винодельню Kolios. Рецепт для производства вина остался прежним – меняется только виноград, вкус которого становится разным год от года, но процесс производства всегда на высоте.
Когда семья Колиос начала строить винодельню, они обнаружили горный источник, который с этого времени никогда не высыхал. Благодаря источнику, в подвале можно поддерживать идеальную температуру (+160) для хранения вина в течение всего года.
Необходимо специально отметить, что вина Kolios производятся без добавления каких-либо химикатов, а виноградники являются органическими. Всего лишь через 2 года Колиос получит официальный сертификат о производстве органической продукции.
Два года назад владельцы произвели полную реновацию на винодельне: построили таверну с захватывающими дух видами, купили новое оборудование для производства вина, осуществили изменения в технологии хранения в подвале.
Одним из самых красивых мест на винодельне является таверна, из которой открываются панорамные виды на горы. Таверна работает с понедельника по субботу, но заказывать столик необходимо за день до посещения. В таверне можно попробовать традиционные кипрские блюда, которые специально для вас приготовит владелица Евфимия. Обычная цена свежего домашнего мезе составляет около 20 евро на человека.
Как правило, таверна работает ежедневно во время обеда (с 13:00 до 17:00), однако, если вы планируете банкет более чем на 30 человек, владельцы приготовят вам ужин.
На винодельню можно приехать ежедневно с 08:00 до 17:00. Индивидуалам дегустация будет предложена бесплатно, а стоимость дегустации для групп составляет 5 евро на человека.
Во время дегустации можно попробовать полный ассортимент вин.
XINISTERI
Здесь производится два вида вина: сухое и полусухое, с очень тонким ароматом, которое понравится всем, кто предпочитает белые вина.
Подается охлажденным к рыбе, белому мясу, орешкам или фруктам.
CORNETTO
Это сухое розовое вино производится из местного сорта винограда мавро и выдерживается при низких температурах. Характеризуется изысканным ароматом и прекрасно утоляет жажду. Идеальное вино для тех, кто предпочитает легкие, освежающие вина с приятным ароматом. Подается охлажденным.
SAINT FOTIOS
Прекрасно сбалансированное красное сухое вино с мягким вкусом и нежными таннинами.
Характеризуется мягким послевкусием и удивительным ароматом оригинальных кипрских сортов винограда марафефтико и мавро.
Лучше подавать при температуре 16-180С с легкими закусками и красным мясом. Рекомендуется открыть бутылку за 30 минут до сервировки.
STATUS 99
Оставляет мягкое и прекрасное послевкусие. Сервируется при температуре 16-180С с красным мясом и твердыми сырами.
SHIRAZ – MERLOT
Изысканное сочетание двух благородных сортов винограда – шираза и мерло. Комбинирует насыщенность шираза и прекрасный аромат мерло. Подается при температуре 16-180С с красным мясом и зрелыми сырами.
MARATHEFTIKO
Марафефтико – король кипрского винограда, растущий на виноградниках Колиос. Виноград собирается вручную и обрабатывается с помощью специального метода винификации для придания насыщенного пурпурного оттенка и богатого сложного аромата.
Это вино отражает всю силу кипрской земли и солнца. Лучше подавать при температуре 16-180С.
CABERNET SAUVIGNON
Темно-красное вино предлагается для тех, кто предпочитает сильное, ароматное, очень старое вино.
После выдержки в деревянных бочках в течение 18 месяцев вино затем 2 месяца хранится в бутылках, чтобы получить более насыщенный вкус ванили и экзотических специй.
Подается при температуре 180С с острыми блюдами, соусами или подливой.
SHIRAZ
Производство данного вида вина является ограниченным и не превышает 3 тыс. бутылок в год.
Идеально подходит для тех, кому нравятся вина «с изюминкой».
Лучше подавать при температуре 16-180С.