«Ta Piatakia – ресторан национальной кипрской кухни», – значит сказать все и ничего одновременно. Да, здесь используют основные ингредиенты кипрской кухни, здесь звучат соответствующие названия, есть даже особая атмосфера простоты и душевности, характерная для традиционной кипрской таверны, но все же…
Кухня Ta Piatakia гораздо шире, интереснее и многообразнее. Здесь вы не найдете традиционных «кефтедес» или «мусаки», Ta Piatakia – эксклюзивный гастрономический бутик шефа Роди Дамалиса (Roddy Damalis).
Роди – владелец ресторана, профессиональный шеф-повар, автор популярной на Кипре книги рецептов «Мои маленькие тарелки». Местный «Джейми Оливер» составил меню ресторана из авторских рецептов.
Каждое блюдо, уходя корнями в национальную кипрскую кухню, содержит неповторимые черты: специи, технологии приготовления, удивительные сочетания вкусов и текстур напоминают посетителю ресторана, что Кипр находится в центре мира, и здесь витают ароматы Африки и Ближнего Востока, превращая трапезу в кулинарное путешествие.
Рецензия от Cyprus Inform
Это был обычный вечер понедельника, но в Ta Piataki не было ни одного свободного места. При этом у ресторана нет вывески, только интерьер, выдержанный в классических красных тонах, за большими стеклянными витринами выдает гастрономическое царство Роди. И в этом есть своя логика. Ta Piataki скорее гостеприимный дом, куда приходят друзья, чтобы разделить трапезу хлебосольного хозяина.
Роди успевает встречать гостей и контролировать работу кухни, он периодически появляется в зале в фартуке, радушно здоровается с завсегдатаями ресторана, дает советы в выборе вина, шутит, смеется.
В ресторане особая доброжелательная атмосфера, которую ощущаешь сразу, переступив порог заведения. Но все это прелюдия к основному действу, ради которого приходят сюда ценители хорошей еды. Главное содержится в лаконичном меню, умещающемся на одной большой ламинированной странице.
Дополнительно к основному набору блюд в меню каждый день Роди предлагает несколько блюд из своей обширной коллекции: их названия и цены пишутся мелом на грифельных досках, органично вписанных в дизайн помещения.
Интерьер
В Ta Piatakia много воздуха и света, красная цветовая гамма возбуждает аппетит. В целом обстановку не назовешь помпезной: простые столы и стулья, бумажные салфетки. Главное здесь – еда. Еда и особая атмосфера гостеприимного дома, которую поддерживают официанты и хозяин заведения Роди.
Закуски
Итак, что же удалось попробовать нашей небольшой компании гостей, пришедших к Роди на огонек?
Пока мы раздумывали, что заказать на ужин, на столе появилось необычное блюдо: в высокой стеклянной вазе листья сельдерея в панировке, жареные во фритюре (Selfino, €3,50). Я назвал это блюдо «зеленые чипсы» – ими так приятно похрустеть, особенно осознавая, что это не калорийный картофель.
А в качестве комплимента от заведения нам принесли по крошечной закуске: круглый рисовый крекер с перепелиным яйцом и домашним майонезом. Почти русское блюдо – гвоздь «закусочной программы» любого русского застолья, но опять же со своей изюминкой.
Зеленый салат (Green Salad, €9,50): свежие хрустящие листья салата, сладкая клубника, порезанная дольками и традиционный греческий сыр кефалотири. Пикантность блюду придает медово-горчичная заправка. Это и есть сочетание традиции и авторского подхода! Родные для Кипра продукты поданы в современной интерпретации, и так в каждом блюде!
Три дипа (selection of 3 dips, €5,90). В любой кипрской таверне вам подадут тарамасалата, тахини и дзадзыки, но не у Роди! На столе появились пиалки с ощутимо острым белым соусом – фета с чили, а также паста из копченых баклажанов и удивительный дип: сливочный сыр с павидлом из лука и томатов черри. Комбинация этих закусок оставляет волшебное послевкусие и прекрасно подходит для начала трапезы.
Халлуми в беконе (Halloumi wrapped in bacon, €1,30). Жареный сыр халлуми: сложно представить более традиционную еду для Кипра, но Роди подает кусок сыра, обернутый в тонкий ломтик бекона и обжаренный во фритюре, дополняет композицию сладкий чатни из манго. Это и есть авторский подход, дополнение традиций. Сочетание соленого и сладкого восхитительно.
Сыр бри, запеченный со сладким ягодным соусом – это классика, ни убавить, ни прибавить.
Основные блюда
Любители морепродуктов оценят креветки на шпажках (Prawn Souvlaki, €3,00 за шпажку). Нежные креветки с соусом из васаби и имбиря. Легкое блюдо со свежей кислинкой, восхитительно в жаркий вечер под холодное белое вино.
Жареный лосось в устричном и соевом соусе: нежная рыба с хрустящей корочкой, пикантность блюду придает сладковатый соус, и финальный штрих – морские водоросли вакаме делают законченными вкусовую и цветовую гаммы.
Мясо. Непревзойденный хит ресторана, радующий гостей вот уже более десятка лет: утка в соусе с вареньем из грецких орехов (Duck, €9,90). Варенье из грецких орехов – такой до боли знакомый кипрский продукт, на который местные жители не часто обращают внимание, обретает новое гастрономическое рождение в сочетании с нежными кусочками поджаренной утиной грудки. Утка вообще идеально сочетается со сладкими соусами, но у Роди получается настоящий шедевр, это блюдо рекомендую попробовать непременно.
И в этот вечер нас ждало блюдо дня – 
запеченная свиная рулька (Pork Shank, 12,40). Томленое, легко разделяющееся на волокна мясо в насыщенном вкусом и ароматами трав мясном соусе. На гарнир нам предложили ломтики печеного картофеля с лимонным соусом и печеную брюссельскую капусту с кунжутом.
Думаю, по одному лишь описанию блюд и ингредиентов вы поняли, что Роди не на словах, а на деле предлагает необычные блюда. Вкус тоже не разочарует.
Кстати, у Роди отличный выбор вин, включая лучшие образцы местных плодов виноградной лозы, а также южноафриканских вин. Спросите Роди, он будет рад дать совет! А мне лишь остается завидовать тем, чье знакомство с Ta Piataki еще впереди.
Фотогалерея
