Совсем недавно киприоты испытали настоящее чувство гордости за свой национальный продукт. Кипрский сыр халлуми завоевал золотую награду на международном конкурсе сыра World Cheese Awards 2013, проходившем в Бермингеме (Великобритания) в рамках международной выставки Good Food Show. На конкурс были представлены 2 тыс. 500 видов сыра из 30 стран. Можно себе представить, как сложно было выделится из череды почтенных сыров старого света – «синьоров пармезанов» и «сэров чеддеров» скромному кипрскому халлуми. В жюри конкурса вошли 220 специалистов из 20 стран мира.
Халлуми под маркой Πισσουρκώτικο, произведенный компанией Xαραλαμπίδης Kρίστης был признан лучшим в своей категории, продемонстрировав уникальность и качество на международном уровне. Такая высокая награда, безусловно, будет способствовать увеличению экспорта компании. Ведь и за пределами Кипра у этого сыра уже много поклонников. Британская компания BBC назвала халлуми лучшим сыром для барбекю.
Что же особенного в халлуми?
Халлуми – это полутвердый, солоноватый сыр белого цвета без ярко выраженного запаха. Хранится в упаковках с рассолом. Может быть отсюда и получил свое название. Древнегреческое слово ἅλμη переводится как рассол.
Производится сыр из смеси козьего и овечьего молока или только из овечьего. Халлуми не плавится при высокой температуре, что позволяет обжаривать его на гриле до хрустящей корочки.
Секрет производства этого сыра на Кипре был известен еще до завоевания острова турками в 1571 году. Об этом свидетельствует документ, датированный 1551 годом, который был написан дожем Леонардо Доно.
Каждая уважающая себя хозяйка-киприотка умеет делать халлуми в домашних условиях. Основными ингредиентами, помимо молока, являются сычужный фермент, соль, свежая или сухая мята. Для тех, кто готовил дома творог, сделать халлуми будет совсем не сложно.
Как и с чем едят халлуми?
Помимо того, что халлуми можно обжарить и положить в сандвич, он прекрасно оттеняет вкус арбуза и для многих киприотов является его обязательным дополнением. Также его добавляют в салат, или различные соусы, предварительно натерев на терке. Из халлуми делают начинку для кипрских пасхальных булочек флаунес, а также для равиоли. Сыр является прекрасным дополнение к супу трахана или лимонно-куриному супу. Еще халлуми маринуют в ликере вместе с фруктами.
Вот такой вот замечательный сыр! Когда приедете на Кипр, обязательно попробуйте халлуми вместе с кипрским вином!
