Суши-семинар не имел ничего общего со скучным мастер-классом. Дождливым будним вечером мы пришли в ZEN за праздничным настроением и положительными эмоциями. В половину восьмого все было готово: столы расставлены буквой «П», с торца – место для мастера, по левую и правую стороны находятся рабочие места для учеников – постоянных посетителей UpTown, не пожалевших €50 за урок. «Вкусный урок», помимо навыков приготовления суши и роллов, предлагает участникам суши-буфет и бокал вина – прекрасное начало вечера!
Утолив перед началом семинара голод суши и роллами, занимаем свои места. Регистрируюсь под «счастливым» 13-м номером.
Все затихают, когда место мастера занимает шеф-повар ресторана ZEN Дэн Вердэхо (Dan Verdejo). Мы начинаем готовить калифорнийские роллы (California maki).
Дэн говорит с характерным азиатским акцентом, но его английский очень хорош. Он комментирует каждое свое действие. А пока шеф-повар дает необходимые рекомендации по приготовлению роллов, мы снимаем пленки, покрывающие тарелки с ингредиентами, раскладываем нори на бамбуковом коврике и берем рис… Определяем «на глазок» приблизительное количество риса.
Дэн показывает всем, как важно научиться ощущать нужное количество в руке, весы не помогут. Шеф быстро проходит вдоль столов, оценивая количество риса, взятое каждым из учеников. Да, сегодня подобралась смышленая команда!
Рис распределяется по нори, заготовка переворачивается рисом вниз, затем сверху по центру выдавливается полоска китайского майонеза и выкладываются авокадо, лук и крабовые палочки…
Готово? Дэн делает по внутренней площадке между столами круг за кругом, контролируя действия учеников. Несмотря на то, что все мы пришли на мастер-класс, пережив тяжелый рабочий день, Дэн все же требует от нас максимального внимания, и … приходит расслабление. Жизнь прекрасна, когда можно просто и с комфортом поучиться у мастера!
На лицах участников сияют улыбки, и в небольших перерывах, пока шеф помогает кому-то из учеников, можно поднять бокалы. Мне пришлось труднее всех! Обидно было упускать возможность приготовить роллы своими руками, но необходимо было улучить время, чтобы сделать фото.
Вот, смотрите, моя заготовка для калифорнийских роллов – не слишком ровная, но для первого раза сгодится. Дэн, посмотрев, одобрительно кивнул.
Идем дальше. Дольку авокадо разрезаем вдоль на тонкие ломтики и выкладываем на пленку вперемешку с рыбой – белой и красным лососем. Сверху кладем подготовленную «колбаску». Заворачиваем пленку и прижимаем.
Дэн тоже сделал заготовку. Готово! Резать будем позже, а пока приготовим ролл с крабовыми палочками (Crab Stick Rolls).
Распределяем рис по поверхности нори, выкладываются крабовые палочки, при помощи бамбукового коврика сворачивается рулет. В заключение делаем пару суши. После роллов – это сущий пустяк. Режем роллы на стандартные кусочки. Как приятно почувствовать себя японским шефом! Нечто подобное приносят нам официанты, а тут все приготовлено собственными руками.
Настало время судьи. Грозный шеф-повар всего UpTown выходит в зал. Грозен лишь его статус и куртка красного цвета. Стефанос Хризанту (Stephanos Hrysanthou) улыбчив и галантен с дамами. Медленно, шаг за шагом, проходит он мимо столов конкурсантов: улыбки, несколько мимолетных фраз, сказанных молодым участницам семинара. Наконец, выбраны трое претендентов.
К сожалению для нас и к счастью для Тони – хозяина UpTown – на семинар записалось слишком много желающих, так что после нас столы быстро прибрали, заменили тарелки с ингредиентами и к освоению премудрости приготовления японский блюд приступила вторая группа участников.
Победитель определится ближе к полуночи по итогам двух семинаров. А мы… Как вы думаете? Мы устроились за столиком и заказали себе горячее с бутылочкой белого вина от Власидиса. Мы знакомы с этим кипрским вином, равно как знакомы с Тони и кухней его ресторанов.
За соседними столиками мы видим лица недавних коллег-однокашников, с кем вместе постигали непростую кулинарную науку. Возможно, мы познакомимся и уже в следующее воскресенье пригласим новых друзей в гости, но это будет другая история. История со счастливым концом, потому что происходит она на гостеприимном острове Кипр, который выбирают для жизни особые люди. Их и собирает в своих стенах замечательный ресторатор Тони…
