Новый взгляд на высокую китайскую кухню
CHi – новый гастрономический проект от компании UpTown (Лимассол). О первых двух мы уже писали: Chesters и ZEN. CHi рождался более двух лет: год из них ушел на скрупулезнейшую работу по составлению меню, в которое вошли более 100 блюд. CHi предлагает не только широкий выбор мясных блюд, весьма солидно представлены также рыба и морепродукты. Кроме того, здесь есть уникальные блюда из рациона восточных монахов – постные блюда, отведать одно из которых мы и отправились, благо время для этого самое подходящее – Великий пост.
Мы проходим мимо величественного Chesters и сдержанно-элегантного ZEN вглубь внутреннего дворика и находим скромный вход в CHi. Стоит лишь переступить порог с фирменной эмблемой ресторана, как оказываешься в неповторимой атмосфере спокойной утонченной роскоши: мрамор, дорогая деревянная мебель, огромный аквариум, свечи, живые цветы и много-много света. Мы присаживаемся за традиционный круглый стол. Официант вежлив и немногословен. На стол ложится меню – главный путеводитель в этом гастрономическом королевстве.
К сожалению, на сайте ресторана пока не выложено меню CHi, так что я озвучу несколько позиций, которые привлекли внимание, но не были продегустированы в этот раз.
Начнем с закусок.
Грибы со снежных гор и Кай-Лан (Snow Mountain Mushrooms and Kai-Lan, €11,40). В течение 8 часов грибы тушатся в особом маринаде домашнего приготовления из имбиря зеленого лука и пармской ветчины. Блюдо подается с соусом из белых трюфелей.
Из супов обращает на себя внимание фирменное блюда от шефа суп из акульего плавника и краба (Shark Fin soup & Crabmeat. € 18,00).
Мы же заказали шарики из креветок (Prawn Balls, €9,80). На деревянные шпажки по одному нанизаны 6 шариков фарша из королевских креветок, панированные в миндальных хлопьях и обжаренные до золотистого цвета. Отдельно подается в меру острый лимонный соус с семенами кунжута. Шарики довольно плотные, с изумительным ароматом креветок.
Далее на закуску нам принесли кальмары «Чу Йим» (Chew Yim Calamari, €11,50). Секретом этого блюда является комбинация из семи приправ, в которые входит перец чили, апельсиновая цедра, имбирь и японский перец. Приправленные специями и обваленные в муке кусочки кальмара обжариваются до хрустящей корочки и подаются с маринованными кисло-сладкими овощами, зеленым луком, чесноком и чили. Пряный кальмар прекрасно гармонирует с маринованными овощами. Блюдо в меру острое, идеально подходит для закуски.
Да, я пока ни слова не сказал о вине. Сегодня мы предпочли кипрскую классику – Vlasidis Xinisteri (€20,90): легкое белое вино с неярко выраженным фруктовым вкусом.
И, наконец, на столе появляется блюдо, ради которого мы сегодня посетили CHi – «Имитация утки со сковороды вок» (Wok-Fried Mock Duck, €16,30). Официант принес раскаленный глиняный горшок на деревянной, слегка обугленной от жара подставке и отдельно дымящееся блюдо в большой пиале. Под наши любопытно-голодные взгляды содержимое пиалы с аппетитным шипением перекладывается в горшок, который затем заботливо накрывается крышкой. Bon Appétit!
Открываем горшочек – аромат волшебен! Это абсолютно вегетарианское блюдо. «Имитация утки» готовится из пшеничного глютена с высоким содержанием протеина. Буддистские монахи, избегавшие употребления мяса, придумали это блюдо столетия назад. По этой причине его иногда называют «уткой монахов». Кусочки «псевдоутки» дополняют черные древесные грибы, грибы шиитаки, баклажаны, побеги молодого бамбука, водяной каштан и соус Ду Бан. Это невероятно, но блюдо на самом деле очень похоже на утку. Нет, я не хочу сказать, что сходство абсолютное, но блюдо великолепно само по себе: кусочки «мяса» очень нежные, тающие во рту, а мастерски подобранные специи создают впечатление серьезного мясного блюда. И, конечно, соус, совсем не острый, пряный, чуть-чуть сладковатый. Пока не опустел горшочек, в нашей компании никто не проронил ни слова – так все были увлечены необычным новым гастрономическим опытом.
В заключение трапезы в качестве основного блюда мы выбрали черную треску. Я запомнил эту рыбу по одному из визитов в ZEN. Да, конечно, рыба наряду с мясом исключается из трапезы великим постом, но… Это наша обязанность рассказывать о еде 🙂 «Profession de foi», как говорил режиссер Якин (к/ф «Иван Васильевич меняет профессию»).
«Черная треска в медовой глазури» (Honey Glazed Black Cod, €27,80). Два запеченных кусочка трески – темные и блестящие от сладкой глазури подаются с обжаренной в воке спаржей. Отдельно (в пиалке) майонез, насыщенный фруктовыми ароматами. Рыба превосходна. Сочная мякоть сама распадается на слои, стоит только прикоснуться палочками. Сладкая глазурь, насыщенная специями, на несколько миллиметров проникла в мякоть рыбы, что прекрасно видно на срезе и по черной-пречерной коже.
Финальной точкой стала традиционная порция лимонного сорбета: легкое цитрусовое лакомство, тонкой ноткой дополняющего послевкусие восточной трапезы. В CHi, как и в ZEN, действует обеденная карта, владелец которой получает скидку в 20% на еду и напитки в будний день до 17:00. На мой взгляд, очень приятный бонус. Приятного аппетита! В самое ближайшее время мы посетим CHi снова, чтобы раскрыть его мясную тему!
